梅酒の梅を再利用！梅ジャムを作ろう。

こんにちは。夏葉です。

毎年梅酒をつけるのですが、毎回漬け終わった梅で梅ジャムを作ります。

本日は漬けてから3年目の梅で作りました。

水分抜けてシワシワの梅たち。重さをはかると700ｇありました。

ステンレスの鍋かホーロー鍋で作るのがいいそうですが、我が家には圧力鍋しかステンレス製の鍋が無い為、圧力鍋で茹でていきます。（圧力はかけないよ）

2～3回水を変えて茹でる事でアルコール分が飛んで、子供も食べられる梅ジャムになります。

一度茹でただけで次の工程に移るレシピも沢山ありますが、子供も食べるならしっかりアルコール分を飛ばすため、何度か水を変えて茹でたほうが安心かなと思います。

私はいつも3回茹でては水を変えてを繰り返しています。

ザルで水を切った梅の上にグラニュー糖をダバーーー。

小分けにして入れなくても大丈夫です。一気に入れても大体いい感じにできます。（適当）

梅の実が700ｇだったので、糖分は30％。グラニュー糖は210ｇ入れました。

手作りするとよく分かる。ジャムって砂糖の量すごいですね。とんでもなく太りそうだけど美味くてやめられない。

弱火でコトコト煮ながら梅の実を潰していきます。

梅の種がゴロゴロ出てきますが気にしなくて大丈夫。種を取り出してから煮るより、煮てから取り出したほうが簡単です。

茹でている段階ですでに柔らかくグズグズになっている為、すぐに種から実がはがれます。

約10分程かきまぜながら煮てトロっとペースト状になったら完成です。

トロットロになりました。水っぽいかな？っと思っても、冷めたら固くなるのでゆるいぐらいがちょうどいいです。

出来上がってから、熱湯消毒したお箸で種を取り出していきます。

 回収した種約28個。周りに果肉が付いているけどこのまま保存します。

青魚を煮る時にお鍋に入れたり、煮豚を作る時に一緒に煮たりと活用できます。

種をコップに入れて、炭酸水を注げばほんのり甘くて爽やかな梅ジュースが出来ますよ。 

700ｇの梅でアオハタジャムの瓶、2瓶いっぱいの梅ジャムが出来ました。

きちんと煮沸消毒等していれば、半年～一年ほど日持ちするようですが、うちは冷蔵保存で大体1～2週間の内に食べきるようにしています。

糖度50％以上なら日持ちするようですが、30％でも十分甘いので、50％にするとものすごく甘くなるんじゃないかと思い、まだ試した事がありません。＾＾；

2つの内一瓶は冷蔵保存で明日から使用し、一瓶は冷凍保存します。

食パンに塗ったり、ヨーグルトに乗せたり、お料理の調味料としてと美味しくいただきたいと思います。